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面粉发酵6小时能用吗
》的知识。1.面粉发酵6小时后如果产生酸味、变粘是不能再用的。
2.如果面粉发酵太久，会有大肠杆菌、黄曲霉菌和其它毒素的滋生，是不能食用的。
3.面团会产生酸味，也会变得很粘不易操作。
4.但是如果发酵不足，面粉体积会偏小，质地也会很粗糙，风味不足，所以发酵需要控制得恰到好处。
5.面粉发酵常见有小苏打和酵母发酵等，原理上相似，就是通过在面团中产生大量二氧化碳气体，二氧化碳气体被面筋所包裹，形成均匀细小的气孔，使面团膨胀起来。
6.采用小苏打发酵，会严重破坏面粉中的Ｂ族维生素，而酵母发酵不会，并且提高了营养价值。
7.酵母分为鲜酵母、干酵母两种，是一种可食用的、营养丰富的单细胞微生物。
8.酵母发酵过程中分解面粉中的淀粉和糖分，产生二氧化碳气体和乙醇。
9.发酵的时间和面团的糖油含量、发酵温度有关系。
10.一般来说，普通的面团，在２８度的时候，需要１~２个小时左右。
11.如果温度过高或过低，则要相应缩短或延长发酵时间。
12.普通面包的面团，一般能发酵到２~5倍大，用手指沾面粉，在面团上戳一个洞，洞口不会回缩。
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