煮绿豆不变色的秘诀(煮绿豆汤不变色的窍门)

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1.在煮绿豆的时盖上锅盖,尽量减少绿豆和氧气的接触面积。

2.绿豆皮中含有大量的多酚类物质,它们只要接触氧气,就非常容易氧化成醌类物质,并继续聚合成颜色更深的物质。

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