比哥鸡排：
台南一对夫妇30年前为糊口而发明的创意小吃—盐酥鸡现在风靡台湾，有上万家经营之店。如今，这种小吃在厦门逐渐流行开来。盐酥鸡究竟有何魅力西进“生根”，来看看台商刘先生的经商之道。
<比哥鸡排>总店就在厦门市城区后江埭路上，店面仅有20多平方米，却很醒目。单看台湾流行的“黄帝黄”色调装修，就能大致推测店主人的台商身份，更何况招牌上的“来自台湾”煞是抢眼。店里外卖的正是台湾名小吃盐酥鸡。别以为店小没名堂，经营者刘先生说，台湾小吃很闻名，却鲜有大店，越小的店铺反倒香飘万里。至少盐酥鸡，就是这样起步并“大行其道”。
盐酥鸡又叫咸酥鸡，是一种在台湾街头巷尾都找得到的小吃。尤其是在台南府城，几乎每隔几条街就可闻到香味。

正宗  秘制调料台湾带
刘先生在台湾也经营盐酥鸡店。他说，这种名小吃是30年前台南一对夫妇为了“讨吃”（闽南语：谋生）而制作的。现在台湾约有上万家这种小吃店，而且不约而同有着统一的经营模式：现炸现卖。 实际上，盐酥鸡只是一个综合性的全称，除了油炸小块鸡肉骨外，通常一并卖炸鸡排、炸甜不辣、炸番薯条、炸四季豆等。因觉得这种小吃价廉质优，易于发展，2008年，刘先生瞄准时机前来厦门开店。 筹划前的几个月，他们坚持先做给朋友吃，以摸底当地口味，并且执著地认为要忠于台湾口味，而非为追求消费量而“本土化”。“盐酥鸡已是一个品牌，我们做市场是要让市场逐渐接受它，而不是随波逐流改变台味。”按照这种思路运作，刘先生在材料选择上，采用同质材料本土采购，其他的如秘制调料、腌渍粉以及甘梅粉等不可替代品，一定从台湾带过来。即使是同质品也有讲究，生鲜肉品有品质认证；“甜不辣”选用台商在大陆生产的半成品，一定是深海鱼打成的肉浆；还有番薯，用的是白皮红肉的“鹦哥”地瓜，单是批发价就高于普通番薯市场价。2008年3月，刘先生选址繁华的后江埭路口开张，取名比哥，为英语“big”（汉语：大）的谐音，希望做到分量充足，以招揽更多顾客。

环保  油脂用水有讲究
毕竟是油炸产品，主要做法是鸡块腌渍后裹粉酥炸，在日益讲究养生的年代，盐酥鸡会不会与健康有点格格不入？ 面对这个问题，刘氏兄弟很坦然地回答，店内也为此在油炸炉上做文章，使其自动控温在180摄氏度，炸出来的东西含油量低，而且使用专业的植物油，油炸炉耐高温，产生的致癌物质也少。台湾人的养生理念优于大陆，对油脂、用水向来有讲究。“比哥”店门口就挂着一个牌子，“全程使用净化纯净水”，以叫人吃得安心。

便利  现炸现送全外卖
方圆半公里之内均可外送，而且为保持口感，都是现炸现送，这是台湾街头“盐酥鸡”店的经营手法。刘先生把这种方法带到厦门来，店内也没有任何桌椅，惟有一张价目表，以及摆在锅前的各式炸品。有趣的是，虽然小店面，但从窗口可看到油炸全程。炸品全部用器具呈装，不需经过双手。刘氏兄弟说，台湾人认为，食物经过越多人的手中，可能就会影响食物的新鲜度，所以发明了一种上宽下窄的器具刘先生，“至今台湾人看到这种器具，一定会觉得很亲切的。” 如果不能立马拿，外送炸品的包装纸也很卫生。“比哥”用的是台湾带过来环保纸，“不仅用紫外线杀菌，而且透气不透油，不会软化影响口感，到口依然新鲜。” “盐酥鸡”在台湾本就是平价品，在厦门亦不改本色。刘先生说，“荤食一份10多元人民币，素食5~6元，好吃不贵还很香，就能抓得住路人味蕾。”  说起九层塔，是台湾最常用的一种香料。盐酥鸡炸的酥脆的外皮，诱人的香味少不了九层塔爆香的功劳。不过，刘氏兄弟刚来厦门的时候，在厦门种植极少，才发现它还不为厦门人所知。据他们介绍，九层塔是“香草之王”罗勒的一种，味道比较冲一点，也叫金不换、极香罗勒。由于它有特别浓的、特令人无法忘却的刘先生台湾乡下有这么一句俗语：“九层塔，十里香”。有的品种香味略似小茴香，味辛甜而微辣，具有疏风解表，化湿和中，行气活血，解毒消肿之效，广泛分布于亚洲、欧洲、非洲及美洲的热带地区。在台湾家常菜中，有一道简单又美味的经典九层塔炒鸡蛋。它还是制作可口台式三杯鸡不可缺少的材料。此外，台湾海鲜闻名，常用九层塔提香。以炒文蛤为例，姜蒜爆香后放入文蛤，加九层塔以大火炒开，加入酱油及醋调味即可，可醒胃开脾 。